真空包裝隔絕空氣，可以防塵防潮、抑（yì）菌防腐、抗氧化防蛀蟲，對延（yán）長食物保鮮（xiān）期很有（yǒu）輔佐。普通來（lái）說，海鮮肉類、雜糧幹貨適宜真空包裝，蔬果類還（hái）是需（xū）求呼吸的（de），不太適宜真空，趁新穎吃掉比較好。
它固然叫做“真空”機，但是其實是（shì）做不到完好抽成真空的（de），隻（zhī）能說把保鮮袋裏的（de）空氣抽到比較稀薄的地步，讓微生物無法生存，從而完成“真空保鮮“。真空保鮮與普通的保鮮不同之處在於（yú）：處在低氧的狀態，微（wēi）生物沒有生存條件，不能自由地繁（fán）衍生長，而我們的食（shí）物也就不容易發黴（méi）長蟲。
